出典: - 野菜分類
- まめ類
- 野菜科目
- マメ科
- 別名
- インゲン、サイトウ（菜豆）、サンドマメ（三度豆）
- 漢字
- 隠元豆
- 英名
- common bean
- 学名
- Phaseolus vulgaris
- 家庭菜園の育てやすさ
インゲンマメの解説
豆が肥大する前の若莢を食用とする。大別すると、丸莢、平莢、丸平莢種があり、つるあり種とつるなし種がある。
近年は、莢にすじのない品種が多い。莢が長い品種や、緑色の他に紫色や黄色の莢の品種がある。
つるあり種は支柱を立てたりネットを設置する必要があるが、生育期間が長く、収穫量も多い。
つるなし種は支柱の設置が不要だが、生育期間が短く、収穫量はつるあり種に比べると少ない。大量の収穫が必要ない場合や初心者は、つるなし種が手軽。
家庭菜園のインゲンマメの育て方について
栽培適期
発芽適温は23℃前後、生育適温は15℃～25℃。一般的な作型は、初夏（一般地では5月頃）に種をまいて、夏から秋にかけて収穫する。
土壌の準備
pH6.0～6.5の土壌を好むので、酸度調整が必要な際には石灰を混ぜて中和する。元肥は、リン酸がやや多く、チッソ、カリをバランスよく含む肥料を少なめに施す。
つるあり種は特に、チッソが多すぎると、過繁茂（葉ボケ）となり、莢つきが悪くなる事があるので、チッソの量には注意する。
地温の保持や乾燥防止に、畝にポリマルチを張るとよい。
栽培方法
地温が十分に上がった5月初旬頃に種まきをする。つるあり種は株間を30cm～40cm、つるなし種は株間を25cm～30cmとり、1ケ所に種を3、4粒まいて、本葉2枚頃までに1ケ所に2株を残して間引きする。ポットで苗作りをして定植してもよい。
つるあり種は、つるが伸び始める頃（本葉5～6枚）より前に、支柱やネットを設置する。
追肥は、開花が始まった頃から定期的に行う。
収穫
莢が膨らんできたら摘み取る。一般的なもので、開花から10～15日後、莢の長さが12～13cmの頃が目安。
とり遅れると硬くなって食味が悪くなるので、早めの収穫を心掛ける。
ポイント
- 発芽前に水を多く遣り過ぎると、種豆が腐って発芽しない事があるので注意する。
- 種まき後から本葉が開くまでは鳥害に遭いやすいので、トンネル設置や不織布のベタ掛けで防御する。
- 開花から莢が太る頃に水分が不足すると、落莢や変形果が多くなるので、適宜水遣りをして、土壌が乾燥しないようにする。
- つるあり種は、親蔓が支柱やネットの先端まで伸びたら摘芯し、子蔓の発生を促す。子蔓も親蔓と同様に、支柱やネットの先端まで伸びたら摘芯するとよい。
- つるなし種は、莢が肥大すると上部が重くなり株が不安定になるので、株元に土寄せをして倒れないようにする。短い支柱を添えるなどしてもよい。
インゲンマメの主な品種一覧
インゲンマメに発生する病気や生理障害一覧
インゲンマメに発生する害虫一覧
インゲンマメのオススメ料理について
加熱して食する。茹でて和えものやサラダ、ピクルスにしたり、炒めたり、揚げたりして食する。彩りとして、さっと加熱したものを煮ものに添えたり、つけあわせ等にもよく使われる。
長く加熱すると色が悪くなるので、色を生かしたい場合には注意する。紫色のインゲンマメは、加熱により緑色に変わる。
大量に収穫したインゲンマメは、軽く茹でてから冷凍しておくと、彩りに少量必要な際に便利。
