アブラナ科の野菜『カリフラワー』の詳細・家庭菜園の栽培方法

カリフラワー

ブロッコリー同様、肥大した頂花蕾を食用にするが、通常、側花蕾は発生しない。栽培には冷涼な気候を好み、春と秋に栽培できる。

出典: photo AC

ブロッコリー同様、肥大した頂花蕾を食用にするが、ブロッコリーと異なり、通常は側花蕾は発生しない。

栽培には冷涼な気候を好み、春と秋に栽培できるが、初心者は、秋に生育期間の短い早生種を苗から育てると栽培しやすい。一

般的な白いカリフラワーの他に、オレンジ色や紫色、緑色の品種や、ミニ種、過熟して花軸が分化し、スティック状になったものを収穫する品種（カリフローレ）もある。

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発芽適温は15℃～20℃、生育適温は20℃前後。秋植えでは8月下旬～9月に、春植えでは3月中旬～4月に苗を植えて育てる。

種から育てる場合には、秋植えでは7月中旬～8月中旬に、春植えでは2月中旬～3月中旬にポットに種をまいて育苗する。

pH6.0前後の土壌を好むので、酸度調整が必要な際には石灰を混ぜて中和する。肥料は、チッソをやや多めに、リン酸・カリをバランスよく施す。栽培期間がやや長いので、溝施肥にするのも効果的。

株間40cm～50cmで、本葉5～6枚に育った苗を植え付ける。追肥は、定植の2～3週間後と頂花蕾がついた頃に行う。

早生種では、苗の定植から70日以降が収穫の目安。花蕾が12cm～16cmに肥大し、固く締まっているうちに、花蕾の下からナイフなどで切り取る。花蕾が肥大しすぎたり、枝分かれする程に生育が進むと食味が落ちるので、適期の収穫を心掛ける。

春植えは特に生育が早い為、注意する。一般的な白色種は、日光に当たると黄化して外観が悪くなる為、花蕾が6cm～7cmに生育したら、外葉で包んで遮光すると、きれいな白色が保てる。他の有色種は、遮光は必要ない。

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生食にも加熱調理にも向く。生食ではサラダで食べられる。茹でたり蒸したりしたものをサラダやピクルスにしたり、グラタンやパスタなどにも利用する。軽く下茹でしてから炒めものに利用してもよい。

ペーストにすれば、ポタージュにも利用できる。

最終更新日: 2016/02/29