アブラナ科の野菜『ロマネスコ』の詳細・家庭菜園の栽培方法

カリフラワーの一種で、黄緑色のフラクタル形状の花蕾が特徴。花蕾を食用とし、食感はカリフラワーに、味はブロッコリーに似ている。

生育には冷涼な気候を好み、栽培方法はカリフラワーとほぼ同様だが、栽培期間が約150日間と長く、花蕾の形状がよいものを育てるにはやや難易度が高い。

初心者は苗から育てると、比較的栽培しやすい。

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栽培適期

発芽適温、生育適温共に15℃～20℃。8月～9月に苗を植えて育てる。種から育てる場合には、7月～8月にポットに種をまいて育苗する。

土壌の準備

pH6.0前後の土壌を好むので、酸度調整が必要な際には石灰を混ぜて中和する。堆肥などの腐植物に加えて、元肥は、チッソをやや多めに、リン酸・カリをバランスよく含む肥料を施す。

栽培期間が長いので、溝施肥にするのも効果的。

栽培方法

株間40cm～50cmで、本葉5～6枚に育った苗を植え付ける。

追肥は、定植後2～3週間おきと頂花蕾がついた頃に行う。

収穫

11月～翌年3月頃にかけて、花蕾が15cm～20cmに肥大した頃が収穫適期。花蕾が固く締まっているうちに、花蕾の下からナイフなどで切り取る。

花蕾が肥大しすぎたり、枝分かれする程に生育が進むと食味が落ちるので、適期の収穫を心掛ける。

ポイント

• モンシロチョウ、ウワバ、コナガなどのアオムシの食害に遭いやすいので、栽培中は、寒冷紗や不織布などのトンネルを用いるなどして防除する。
• 初期生育が悪いと頂花蕾が大きく育たないので、元肥と初期の追肥はしっかりと施す。
• 頂花蕾が肥大してくると、株が不安定になり倒伏しやすくなる為、追肥のタイミングで土寄せをして安定させたり、短い支柱などを添えてもよい。

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生食にも加熱調理にも向く。生食ではサラダで食べられる。茹でたり蒸したりしたものをサラダやピクルスにしたり、グラタンやパスタなどにも利用する。軽く下茹でしてから炒めものに利用してもよい。

ペーストにすれば、ポタージュにも利用できる。

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