出典: カブの解説
日本では古来より栽培されてきた野菜で、様々な地方品種があり、一般的な丸型だけでなく、細長いもの、扁平型、まが玉型のものや、色も赤色、紫色、ツートンのものがある。
外国種では、黒や黄色の品種もある。大きさは、直径5～6cmの小カブから直径15cmを超す大カブまでが栽培されている。
生育には冷涼な気候を好む為、春や秋が栽培に適する（大カブは秋まき）。
小カブどりでは種まきから約40～60日で収穫でき、初心者でも育てやすいが、虫害に遭いやすい為、防除が必要。
家庭菜園のカブの育て方について
栽培適期
発芽適温は20℃～25℃、生育適温は15℃～25℃。家庭菜園では、春と秋の種まきが適している。寒さには強いが、強い霜に何度も当たると傷むので注意する。耐暑性は低い。
土壌の準備
pH6.0前後の土壌を好むので、酸度調整が必要な際には、石灰を混ぜて中和する。肥料は、堆肥などの腐植物に加え、チッソ・リン酸・カリをバランスよく施す。
栽培方法
よく耕した土壌に条間15cm前後の溝を作り、種を約1cm間隔ですじまきする。覆土は約1cm。播種後は軽く鎮圧してたっぷりと水遣りをする。
本葉1～2枚の頃から適宜間引き収穫しながら土寄せし、小カブどりでは本葉5～6枚までに株間を10～12cm程度にする。中カブは、条間20cm前後、株間15～20cm程度、大カブは条間、株間共に30～40cmにする。
種は、点まきしてもよい。
元肥をしっかり施せば追肥の必要はないが、大カブの栽培では、本葉5～6枚の頃から、2、3回追肥をするとよい。
収穫
地上にせり出した根部の直径が、小カブでは5～6cm、中カブでは8～12cm、大カブはそれ以上に育ったら、引き抜いて収穫する。
収穫したカブは、葉を切り落として根部とは別に保存するとよい。葉をつけたままだと、根部の水分や栄養が葉に吸われて食味が落ちる。
ポイント
- 虫害に遭いやすいので、栽培中は、寒冷紗や不織布などのトンネルを用いるなどして防除する。
- 間引きを怠ると根部の肥大が遅れるので、間引きは遅れずに行う。
- 土壌水分の急激な変化により、生育後半のカブは裂根しやすくなるので、過度の乾燥や多湿には注意する。裂根しづらい品種を選べば、心配は少ない。
- 根コブ病発生地では、抵抗性品種（品種名にCRの記載があるもの）を選ぶと、発病せずに生育する。
カブに発生する害虫一覧
カブのオススメ料理について
カブは生でも加熱しても食する事ができる。生でサラダや漬けもの、和えもの、ピクルスにしたり、煮たり、焼いたり、炒めたりしても火が通りやすい。
すりおろしてスープにしたり、かぶら蒸しなどにも利用できる。カブの葉も、漬けものにしたり、炒めたりして食する事ができる。
