葉菜類の野菜一覧
オカノリ
アオイ科 葉菜類
別名: フユアオイ（冬葵）
オクラの仲間で、葉を食用とする。茎を乾燥させてあぶると海苔のような風味になる事から、オカノリ（陸海苔）の名がついたともいわれる。
シマツナソ
アオイ科 葉菜類
別名: モロヘイヤ、タイワンツナソ、ナガミツナソ、ジュート
一般に、モロヘイヤという名で流通している。栄養価が高く、古くから栽培されているエジプトでは、クレオパトラも好んで食べたと言われる。高温性の植物で、夏でも旺盛に育つ。
オランダガラシ
アブラナ科 葉菜類
別名: クレソン、クレス、ウォータークレス、ミズガラシ
ピリッとした辛みとほのかな苦みが特徴のハーブで、一般にはクレソンの名で流通している。川辺などに自生している事も多い。
カラシナ
アブラナ科 葉菜類
別名: セイヨウカラシナ
ピリッとした辛みをもつ漬菜の一種。種子を挽いて粉状にすると、和辛子になる。
キャベツ
アブラナ科 葉菜類
別名: 甘藍（かんらん）、玉菜（たまな）
様々な品種があり、生食から加熱料理まで調理用途が広い結球野菜。
ケール
アブラナ科 葉菜類
別名: リョクヨウカンラン（緑葉甘藍）、ハゴロモカンラン（羽衣甘藍）
結球しないキャベツの仲間で、葉はビタミンやミネラルが豊富。青汁の材料となる事が多いが、若く柔らかい葉はサラダや炒め物でも食べられる。
コマツナ
アブラナ科 葉菜類
別名: 冬菜（フユナ）、鶯菜（ウグイスナ）、餅菜（モチナ）
短期間で収穫できる育てやすい青菜。ビタミン、ミネラルの他、カルシウムや鉄分を豊富に含む。
タアサイ
アブラナ科 葉菜類
別名: ターサイ、キサラギナ（如月菜）
ハクサイの仲間の中国野菜。寒さに非常に強く、霜に当たると甘みが増しておいしくなる。
タカナ
アブラナ科 葉菜類
別名: 江戸菜（えどな）
カラシナの変種で、主に漬けものに用いられる。地方品種も多く、緑葉の他に赤紫色がかるものや、葉柄にコブができる品種などがある。
チンゲンサイ
アブラナ科 葉菜類
別名: タイサイ（体菜）、パクチョイ、しろ菜
近年ポピュラーになった中国野菜。白軸のものはパクチョイと呼ばれる。家庭菜園でも育てやすい。
ノザワナ
アブラナ科 葉菜類
別名: 信州菜（シンシュウナ）
野沢菜漬けの材料として知られる漬菜。株元に小さな蕪が育つ為、蕪の一種や蕪に由来する品種とも言われる。
ハクサイ
アブラナ科 葉菜類
冷涼な気候を好む結球野菜で、冬野菜の代表格。生育期間の短い極早生の小型種から、生育期間が長く大型に育つ晩生種、黄芯、オレンジ芯、半結球性、立ち性のタケノコ型のもの等、品種は数多い。
ハダイコン
アブラナ科 葉菜類
葉だけを利用する目的で品種改良されたダイコン。茎葉に毛じが少ないものが多く、食べやすい。
ミズナ
アブラナ科 葉菜類
別名: キョウナ（京菜）、ヒイラギナ（柊菜）、センスジナ（千筋菜）、センボンナ（千本菜）、センスジキョウナ（千筋京菜）、イトナ（糸菜）
京菜ともよばれる京都の伝統野菜。シャキシャキした食感で、サラダや漬けもの、鍋ものなどに使われる。
ミブナ
アブラナ科 葉菜類
ミズナの一品種で、ミズナと共に京菜ともよばれる京都の伝統野菜。シャキシャキした食感で、サラダや漬けもの、鍋ものなどに使われる。
メキャベツ
アブラナ科 葉菜類
別名: メカンラン（姫甘藍）、コモチカンラン（子持甘藍）、ブラッスルスプラウト
キャベツの仲間（変種）で、茎に小さなキャベツが鈴なりにつく。直径2～3cm程の大きさに結球したものから、順次かきとり収穫をする。
ルッコラ
アブラナ科 葉菜類
別名: ロケット、アルガラ、キバナスズシロ（黄花蘿蔔）
ピリっとした辛みと苦みをもつゴマに似た風味のハーブ。ロケットとも呼ばれる。
ワサビナ
アブラナ科 葉菜類
別名: 山葵菜
カラシナの変異種で、ワサビに似たピリッとした辛みがある。葉は黄緑色で深い切れ込みがあり、縮緬状なのが特徴。
マコモダケ
イネ科 葉菜類
別名: ハナガツミ（花勝美）
中国などから導入された食用の栽培種で、マコモに黒穂菌が寄生する事により、根元の部分が筍状に肥大したもの。水生植物で、池や田などの水と土のある環境で生育する。
シュンギク
キク科 葉菜類
別名: 菊菜（きくな）、新菊（しんぎく）
シュンギクには大葉種、中葉種、小葉種がある。更に、中葉種には株張り型と株立ち型があり、収穫方法が異なる。病害虫の心配が少なく、初心者でも栽培しやすい。
