- 野菜分類
- いも類
- 野菜科目
- ヤマノイモ科
- 別名
- ジネンジョウ（自然生）、ジネンジョ（自然薯）、ヤマイモ（山芋）
- 漢字
- 山の芋
- 英名
- japanese yam
- 学名
- Dioscorea japonica
ヤマノイモの解説
春に種いもを植え付けて、地上部が枯れた晩秋に地中の芋を掘り上げて収穫する。
芋の形は、長く棒状に伸びるもの（自然薯、長芋）、丸型や塊型（ツクネ芋）、イチョウ葉型（イチョウ芋）などがあり、品種により芋の水分や粘りが異なる。
初心者は、短形種（ツクネ芋、イチョウ芋、アラブ芋、短形自然薯など）が栽培しやすい。秋に蔓に着生するムカゴも、食用になる。
地面に落ちたムカゴは、取り除かないと翌年盛んに萌芽するので注意。
家庭菜園のヤマノイモの育て方について
栽培適期
生育適温は17℃～27℃。4月～5月に種いもを植え付けて、晩秋の葉が枯れた頃に収穫する。
土壌の準備
pH6.0～6.5の土壌を好むので、酸度調整が必要な場合には石灰を混ぜて中和する。堆肥などの腐植物に加え、元肥にチッソ、リン酸、カリをバランスよく含む肥料を少量施し、深くよく耕す。種いもが肥料焼けしないよう、植付けの2週間前迄に行っておくとよい。
栽培方法
種いもは100g程度に切り分け、腐敗防止の為に切り口をよく乾かす。ムカゴを1年間養成した種いもは、切らずにそのまま植え付ける。畝の中央に溝を掘って30cm間隔で種いもを置き、5～6cmの厚さで覆土する。
蔓が長く伸びる前に、長くしっかりとした支柱やネットを設置し、蔓が伸びてきたら絡ませる（ツクネ芋やイチョウ芋は、支柱を立てずに地這いにしてもよい）。一つの種いもから蔓が複数伸びた場合には、生育のよいものを残して1本にする。
追肥は、6月下旬頃と7月下旬～8月上旬頃に施す。
収穫
地上の葉が枯れ上がった晩秋に、芋を傷つけないように注意して掘り上げる。蔓を地表から少しだけ残し、残りの蔓や支柱を取り除いてから行うと掘りやすい。
強い霜が降りない地域では、一度に全部を掘り上げずに、食べる分だけ都度掘り上げてもよい。
ポイント
- 肥料の量は控えめでよい。
- 追肥は遅れずに行う。後半の追肥が遅れると、アクの強い芋になる事がある。
- 乾燥に弱いので、梅雨が明けたら敷き藁等をして乾燥防止に努める。雨が少ない場合には、適宜水遣りを行う。
- ムカゴが多くつくと地中の芋が大きく育たない事があるので、ムカゴの肥大前に適宜取り除くとよい（ツクネ芋のムカゴは少ないので、あまり影響はない）。ムカゴも食べられる。
- 自然薯などの長く伸びる芋を育てる場合には、パイプ栽培や波板栽培にすると、形のよい芋が育ちやすく、収穫もしやすい。
ヤマノイモに発生する害虫一覧
ヤマノイモのオススメ料理について
すりおろしたり、短冊切りにして食べるなどの生食や、すりおろしたもを加熱するとモチモチした食感になるので、落とし揚げにしたり、煮たりしてもよい。お好み焼きに混ぜたり、肉団子のつなぎにもなる。
また、厚く切ったものを焼いたり炒めたりすると、ホクホクした食感になる。
ムカゴは、塩茹でしたり、茹でたものを味付けして炒めたり、ご飯と炊き込むなどして食べられる。
