ツルムラサキ科の野菜『オカワカメ』の詳細・家庭菜園の栽培方法

蔓性の多年草で、葉酸やミネラル、ビタミンA等を豊富に含み、栄養価が非常に高い。

主に葉や茎を食用とし、茹でた葉の外観や食感がワカメに似ている事から、「オカワカメ」の名で親しまれている。葉や茎以外にも、葉腋につくムカゴや、地下に育つ塊根も食べられる。

春に苗を植えて育てるが、夏の高温にも強く生育が旺盛で、蔓は3m程にも伸びる。挿し芽で株を増やす事もでき、病害虫にも強く、育てやすい。寒さには弱い為、冬に地上部が枯れるが、地下部を掘り上げて塊根を室内で保管すれば、翌年に再び植え付けて栽培する事ができる。

暖地ではマルチングや盛土をして防寒すれば、露地でも越冬が可能な場合がある。栽培開始の年は苗を購入して育てるとよい。

栽培適期

生育適温は20℃～25℃。遅霜の心配がなくなった頃（4月下旬～5月頃）に苗を植えて育てる。

土壌の準備

pH6.0～6.5の土壌を好むので、酸度調整が必要な際には石灰を混ぜて中和する。堆肥などの腐植物に加え、元肥は、チッソ、リン酸、カリをバランスよく含む肥料を施す。

栽培方法

株間30cmで本葉4～5枚に育った苗を植え付け、蔓が伸び始める前にしっかりとした支柱やネットを設置する。

追肥は、定植の2～3週間後から、生育が緩慢になる9月頃までを目安に、生育状態を見ながら1ケ月に1度程度の割合で定期的に施す。

収穫

定植の2ケ月後からを目安に、厚みの出てきた若い葉を摘んで収穫する。秋には、肥大したムカゴや塊根も収穫できる。

ポイント

• 若苗の頃から適宜剪定して、脇芽を多く発生させるとよい。
• 翌年も栽培する際には、大き目のムカゴや掘り上げた塊根を暗所で保管して、翌春に植え付けるとよい。

茎や葉は生食も可能だが、やや青臭さがある為、さっと茹でて使用するとよい。おひたしや和え物、サラダ、汁ものなどに利用できる。きざむと粘りがでるのが特徴。茹でずに天ぷらや炒め物にしてもよい。

ムカゴは、ヤマイモのムカゴ同様、炒ったり米と炊き込んだりして食べられる。

塊根もヤマイモ同様にすりおろしてとろろにしたり、スライスしてサラダや和え物に、また、茹でたり揚げたり、煮たりしても食べられる。