アブラナ科の野菜『カイワレダイコン』の詳細・家庭菜園の栽培方法

カイワレダイコンは発芽直後の大根の新芽で、子葉が展開した様子が、二枚貝が割れた（開いた）ように見える事から貝割れ（カイワレ）ダイコンと呼ばれている。

栽培は容易で、大根の種を暗所で発芽させ、数cm生育した後に日光に当て、緑化させてから収穫する。

栽培期間が短く、土や広い培地も不要な為、室内で管理できるが、小マメに水替えするなどの管理が必要。

栽培適期

20℃前後の気温であれば周年栽培できる。但し、梅雨時から夏はカビが発生しやすいので、清潔に管理する。

土壌の準備

水が漏れないよう、底に穴のない容器を用意し、スポンジや厚手のキッチンペーパーを敷くか、ゼオライトを1cm程の厚さに敷きつめて培地を作る。

容器にザルを重ねて培地を敷くと、水替えの際に便利。

栽培方法

培地を水で十分に湿らせ、種を重ならないようにばらまきして暗所に置くか、通気が確保できて容器を覆える小箱や新聞紙などで遮光する。発芽するまでは、種が乾燥しないように霧吹きで水を与える。

発芽して根が張ったら、培地が十分に湿る程度に容器に水を注いで、毎日水替えをする。

芽が5～6cm程度に育って双葉が開いたら、明るい場所に移動して緑化させる。

収穫

2～3日間明るい場所に置いて、葉が緑に変わったら、ハサミなどで切り取る。種皮は取り除く。

気温にもよるが、栽培開始から大よそ1週間～10日で収穫可能。

ポイント

• スプラウト専用でない種は種子消毒がされているものが多いので、消毒されていないものや、スプラウト専用の種を使用する。
• 栽培中は、培地が乾燥しないように注意する。
• 雑菌の混入によりカビが発生する事があるので、小まめに水替えしたり洗うなどして清潔を保つ。

主に、生でサラダや和え物に利用する。料理に緑色の彩りを加える為のトッピングにも便利。

また、さっと茹でて和えものやおひたしにしたり、汁ものなどにも利用できる。加熱しすぎると食感が損なわれるので注意。