山菜類の野菜分類詳細

もともと山野に自生していた食用植物で、香味があり、苦みや灰汁などが独特の風味となっているものが多い。

オカヒジキなどの、海辺に自生していたものも山菜類に含める事がある。

一般には野生植物を指し、栽培作物は山菜類に含めないが、ウドやセリ、フキ、タケノコ、菌茸類など、近年では広く栽培されているものも多い。