ハス科の野菜科目詳細

ハス科にはアメリカに分布するキバナハスとハスのみが属し、外形はスイレンと似るが、分類上の系統は異なる。

多年生の水草で、夏季に水面から高く花柄を伸ばして白やピンク色、クリーム色の花を咲かせる。

ハスは花後にできる種子の他、地下茎からも新芽が伸びて繁殖する。

食用のハスは観賞用のハスより地下茎が大きく肥大して、野菜として流通するレンコン（蓮根）となる。

栽培には春に田や池に芽のついた地下茎を植えるのが一般的。初秋から冬にかけて地下茎を掘り上げて収穫する。